自らも数多くのお店をプロデュース、「WAGYU MAFIA」としても活動し、飲食店に深く関わりのある堀江さんが飲食店を取り巻く今の環境、課題について綴った本。 調理人の職人気質な考えとは違う、ビジネスマン、経営者としての違った見方が勉強になった。 特に…